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Jueves, 23 de Julio de 2009 00:00

Durante la Feria Agroexpo realizada en el mes de Julio de 2009, tuvimos la oportunidad de participar en el Seminario  "Razas Bovinas Criollas: Recurso Genético para el Desarrollo de la Ganadería Tropial" dictado por el Dr. Hernando Flórez Díaz.

El día 23 de Julio, la conferencia llamada "Crecimiento y Calidad de la Carne en Bovinos Criollos y de Origen Taurino Cruzados cone el Cebú"  llamó particularmente nuestra atención debido a la conexión directa con la raza que nos convoca. 

A continuación, transcribimos algunos apartes de las diapositivas.

Crecimiento

Evaluación del Crecimiento, Calidad de la Canal y Cortes de Carne en Cinco Grupos Raciales Bovinos de la Orinoquía Colombiana

Objetivo General: Contribuir al mejoramiento de la calidad de la carne bovina producida en la Orinoquía mediante la evaluación y uso de los recursos genéticos bovinos disponibles. 

Grupo Racial %
Cebú Comercial 87.2
Doble Propósito 6.2
Cruzado Carne 4.0
Criollo 2.0
Leche 0.6

 

SimmentalXCebu LimousinxCebu
Simmental x Cebú Limousin x Cebú
CebuComercial SanmartineroXCebu
Cebú Comercial Sanmartinero x Cebú
AngusRojoXCebu Romosinuano
Angus Rojo x Cebú Romosinuano x Cebú

 

vineta Ganacia de Peso

vinetaroja Peso Corporal por Grupo Racial

PesoCorporalxGrupoRacial

vinetaroja Ganancia Diaria de Peso (Kg/d) por Grupo Racial y Época del Año

Época del Año Cebú SM x C R x C Sim x C A x C L x C
Lluvias (Ag-Dic 07) 0.648 0.744 0.650 0.774 0.712 0.722
Seca (2007-2008) 0.203 0.139 0.168 0.138 0.186 0.276
Lluvias (Abr.Nv 08) 0.457 0.507 0.466 0.473 0.575 0.610
Promedio 0.436 0.463 0.428 0.461 0.491 0.536

 

vineta Ultrasonido

ultrasonido

vinetaroja Peso Corporal

pesoCorporal

vinetaroja Área de Ojo del Lomo

AreaOjoDelLomo

vinetaroja Espesor Grasa Dorsal

EspesorGrasaDorsal

vinetaroja Espesor Grasa del Anca

EspesorGrasaDelAnca

 

Características de la Canal

vineta Rendimiento en Canal y Carne

RedimientoCanal1 RedimientoCanal2

 

 

vinetaroja Peso Pre-Sacrificio (PAS,PCA), Peso de la Canal (PCC, PCF), Mermas y Rendimiento en Canal (RC) por grupo Racial

Raza Edad (m) PSA (Kg) PCA (Kg) PCC (Kg) PCF (Kg) Merma Ayuno (%) Merma Frío (%) RC (%)
Sm x C 33 497 457 256 249 8.4 2.9 54.4
A x C 28 508 461 257 250 9.2 2.4 54.3
Sim x C 28 501 459 258 251 8.4 2.7 54.6
R x C 39 487 441 253 246 9.4 2.7 55.7
L x C 24 497 454 261 254 8.8 2.6 55.9
Cebú 32 491 451 261 254 8.0 2.9 56.2

 

vinetaroja Total de Carne Aprovechable (TCA), Rendimiento en Carne (REC), Índice de Compacidad de la Canal (ICC), Índice de Compacidad de la Pierna (ICP) y otros por Grupo Racial

Raza TCA (Kg) TCA (%) REC (%) ICC ICP AOL/PCF LP/LC GD mm Marm.
Sm x C 155.7 62.6 35.2 1.74 1.02 0.28 0.56 3.6 2.9
A x C 156.8 64.0 34.4 1.72 1.06 0.28 0.52 6.0 3.8
Sim x C 155.6 65.3 35.7 1.72 1.08 0.29 0.54 3.3 2.6
R x C 157.4 63.6 35.6 1.78 1.03 0.27 0.54 5.3 3.8
L x C 165.2 65.2 36.4 1.81 1.06 0.28 0.53 5.3 3.7
Cebú 146.5 63.6 35.2 1.72 1.02 0.28 0.55 5.4

3.4

 

 

Calidad de la Carne

vineta Color de la Carne

ColorCarne ColorCarne3

 

 

vineta Terneza de la Carne

Terneza Terneza2
Terneza4 Terneza5

 

vinetaroja Resistencia al corte y pérdidas por cocción de cortes de carne en diferentes grupos raciales (Vásquez y Col., 2006, 2007)

Grupo Racial n Resistencia al corte (Kgf) Pérdidas por Cocción (%)
Cebú 44 5.16 28.8
Brangus 6 5.15 No Disponible
Romo 10 4.78 27.5
Romo x Cebú 10 3.94 25.5
Pardo Suizo x Cebú 30 3.05 No Disponible

 

vinetaroja Peso Seco (PS), Tiempo de Cocción (TC), Pérdidas por Cocción (PC), Fuerza de Corte (FC), Energía Total (ET) y color por Grupo Racial

Grupo Racial PS (%) TC (Min) PC (g) PC (%) FC (Kgf) ET (Kgf) Color
Sm x C 26.0 54.5 38.4 22.8 3.30 15.0 4.3
A x C 25.8 51.4 34.4 19.7 2.62 14.8 4.8
Sim x C 25.9 50.3 36.2 18.7 3.55 17.5 3.5
R x C 26.5 49.5 29.5 17.7 2.18 11.1 5.1
L x C 26.4 52.5 30.7 18.7 2.03 11.0 5.1
Cebú 26.4 49.0 39.8 23.6 3.28 15.4 3.8

 

vinetaroja Análisis de Ácidos Grasos 

AnalisisAcidosGrasos AcidosGrasos2
AcidosGrasos AcidosGrasos4

 

 

vinetaroja Perfil de Ácidos Grasos del Músculo del Lomo en Diferentes Grupos Raciales (Vásquez y Col., 2007)

Grupo Racial Grasa Total 16:0 18:0 18:1 18:2 18:3

Cebú

7.3 17.3 13.5 23.7 2.6 1.9
Brangus 17.7 20.4 15.7 34.8 2.4 1.6
Romosinuano 3.5 17.6 19.9 21.2 3.7 3.0
Romo x Cebú 3.5 12.2 11.6 15.3 3.1 2.2
Pardo Suizo x Cebú 4.0 8.6 8.0 10.8 2.0 1.8

 

 

vinetaroja Promedios de Ácidos Grasos del Músculo del Lomo en Diferentes Grupos Raciales (Vásquez y Col., 2007)

Grupo Racial AG AGS AGI AGPI AGI:AGS AGPI:AGS
Cebú 58.9 30.8 28.1 4.5 0.92 0.15
Brangus 74.9 36.1 38.8 4.1 1.07 0.11
Romosinuano 65.4 37.6 27.8 6.6 0.73 0.17
Romo x Cebú 44.5 23.8 20.7 5.4 0.87 0.22
Pardo Suizo x Cebú 31.1 16.6 14.6 3.8 0.89 0.23

 

ACPotrero1

ACPotrero2
ACPotrero3 ACPotrero4

 

 

vinetaroja Frecuencias de genotipos y alelos del gen de la Leptina en bovinos Cebú y Criollos (Martínez y Barrera, 2006; Cerón y col. , 2008)

Genotipo1

Raza Genotipos Alelos
CC CT TT C T
Hartón del Valle 0.27 0.62 0.11 0.58 0.42
Blanco Orejinegro 0.49 0.41 0.10 0.70 0.30
Romosinuano 0.22 0.49 0.29 0.47 0.53
Romo x Cebú 0.30 0.35 0.35 0.48 0.52
Cebú 0.29 0.71 0.0 0.65 0.35

 

 

vinetaroja Asoasaderos

Asoasaderos1 Asoasaderos3
Asoasaderos2 CarneAsada
 
facebookLimousin

Encuesta del Mes

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